사케란?
사케는 일본의 막걸리라고도 불리며 쌀로 만든 음료입니다. 와인보다는 전분이 당으로 전환되어 알콜로 발효되는 맥주와 유사합니다.
성분
쌀: 식용으로 사용되는 쌀과 다른 특별한 품종의 쌀이 사케 양조에 사용됩니다. 이 쌀은 일반 쌀보다 더 크고 강하며 단백질과 지질함량이 적습니다.
물: 물은 사케의 많은 비중을 차지하는 중요성분 입니다. 품의 품질과 미네랄 함량은 최종 맛에 큰 영향을 미칩니다.
누룩 : 누륵은 쌀의 전분을 발효 가능한 설탕으로 전환하는데 사용됩니다.
효모 : 효모는 당분을 알코올로 발효시키는 역할을 하며 사케의 맛과 향에 영향을 줍니다.
생산 공정
쌀도정 : 쌀을 도정하여 맛에 영향을 줄 수 있는 겉껍질을 제거합니다.
세척, 불림, 찌기 : 쌀을 도정한 후 씻어서 불린 후 찌는 과정입니다.
누룩 만들기 : 찐 쌀의 일부에 누룩곰팡이를 접종하여 전분을 설탕으로 전환합니다.
발효 : 누룩쌀, 남은 찐 쌀, 물, 효모를 탱크에 섞어 발효시킵니다. 전분의 전환과 발효과 동시에 일어나는 이 과정은 사케 양조 특유의 특징입니다.
압착 및 여과 : 발효 후 사케를 압착하여 고체와 액체를 분리합니다. 여과하고 저온살균을 할 수 있습니다.
숙성 : 마지막으로 숙성한 후 병에 담기 전에 물로 희석하여 알코올 함량을 조정합니다.
사케의 종류
일본의 전통 청주인 사케는 정비율, 재료, 양조 기술 등 특정 기준에 따라 다양한 등급으로 분류됩니다. 이러한 등급을 이해하면 사케 맛의 복잡성과 다양성을 이해하는 데 도움이 됩니다. 사케의 기본 등급은 다음과 같습니다.
1. 준마이슈
순수한 쌀을 의미하는 이 등급의 사케는 쌀, 물, 누룩 곰팡이 및 효모만으로 만들어집니다. 알코올이나 설탕은 추가로 첨가되지 않습니다. 사용하는 쌀은 도정하여 겉껍질을 30%이상 제거하고, 낟알은 최대 70%까지 남겨두어야 합니다. 일반적으로 다른 유형에 비해 산도가 높으며 풍미가 더 풍부합니다.
2. 혼조조슈
준마이와 비슷하지만 소량의 맥주 알코올이 첨가되었습니다. 알코올을 첨가하면 맛과 향을 추출하는데 도움이 되어 더 가볍과 향긋한 맛을 낼 수 있습니다. 쌀은 70% 이상 정미합니다.
3. 긴조슈
쌀은 60%이상 정미해야하며, 이는 원래 곡물의 60%만 남음을 의미합니다. 긴조의 양조과정은 낮은 온도에서 이루어지며 가볍과 과일향이 나면서 복합적인 맛과 향으로 알려져 있습니다.
4. 다이긴조슈
더욱 정확한 기준을 갖춘 긴조의 하위 유형이며 쌀은 50% 이상 정미합니다. 사케 양조에 있어서 최고의 장인정신을 나타내며 섬세하고 향긋하며 세련된 맛을 선사합니다.
5. 나마자케
정미 분류가 아닌 비살균 타입입니다. 신선도가 높고 열처리가 되지 않아 냉장보관하고 비교적 빨리 드시는 것이 좋습니다.
6. 준마이다이긴죠
준마이 다이긴조는 알코올을 첨가하지 않고 정미한 쌀로 만든 사케를 의미합니다. 준마이 다이긴조 사케는 섬세하고 가벼우며 복합적인 맛으로 유명합니다. 위 사케는 공정과 생산에 필요한 쌀의 양이 많아 일반적으로 더 비쌉니다.
사케 가격
사케 가격은 사케 종류와 브랜드, 양조과정, 재료의 품질, 구입처 등 여러 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 일반적인 사케의 경우 병당 5달러에서 15달러 사이입니다.
프리미엄 사케(준마이, 긴조, 다이긴조)에서 준마이의 경우 병당 15달러에서 50달러 사이에 형성 되어 있습니다. 긴조 및 다이긴조의 경우 병당 30달러에서 100달러 이상까지 다양합니다.
위에보다 더 높은 최고 등급의 준마이 다이긴조의 경우 병당 수백달러 까지 올라갈 수 있습니다. 일본 현지가격 기준이며 직구 사이트에서 구입하는 경우 보통 4-7만원 대에 많이 구입할 수 있으며 프리미엄의 사케의 경우 10만원에서 20만원대 까지 다양합니다.
프리미엄 사케 등급
| 사케 종류 | 성분 | 정미비율 | 양조 알코올 |
|---|---|---|---|
| 긴조 | 쌀, 물, 누룩, 효모, 양조 알코올 | 최소 60% | 추가됨 |
| 준마이 긴조 | 쌀, 물, 누룩, 효모 | 최소 60% | 추가되지 않음 |
| 다이긴조 | 쌀, 물, 누룩, 효모, 양조 알코올 | 최소 50% | 추가됨 |
| 준마이 다이긴조 | 쌀, 물, 누룩, 효모 | 최소 50% | 추가되지 않음 |
인기 사케 추천 10
- 아카부 뉴본 준마이긴죠
아카부 사케는 달달한 편이며 제품 가격은 직구 기준 4000-5000엔으로 구성되어 있습니다.
2. 니치니치
여러가지 과일 향이 강한 게 특징이며 목 넘김이 매우 부드러워서 처음 사케를 접하는 분에게 추천드립니다.
3. 히로키
히로키 사케는 개인적으로 지콘, 아라마사 등의 프리미엄 사케를 제외하고 가장 맛있게 먹었던 사케입니다. 향도 좋고 달달한 맛이 강해서 술을 잘 못드시는 분들도 마시기 편한 사케입니다. 가격은 7천엔 전후로 형성되어 있습니다.
4. 카모니시키
5. 코쿠류
위에 추천했던 사케와 다르게 달달하지 않은 드라이 한 맛을 좋아한다면 한 번 마셔볼만한 사케입니다. 코쿠류 사케중에서도 저렴한 편이며 4천엔 대 이며 코쿠류 준마이다이긴조는 10만원대로 고급 사케로도 유명합니다.
6. 나베시마 그린, 퍼플
나베시마는 이미 사케를 좋아하시는 분들은 한번씩 접해봤을 사케인데 그린보다는 퍼플이 좀 더 풍미가 깊습니다.
7. W 사케
W 사케는 전체적으로 밸런스가 좋으며 무난하기 때문에 처음 마셔보는 사람들에게 추천드리는 사케입니다.
이상으로 사케의 종류 가격 및 인기 사케 7가지에 대해서 알아보았습니다.